歲月惟靜走，春釀貴如金

“好酒知時節，春釀柔如玉，貴如金。”是千百年來有口皆碑的關於讚美春釀的農諺，由此可見春釀的珍貴與價值。春釀，顧名思義，就是春天釀的酒。

《詩經·國風·豳bīn 風·七月》：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”遠古的先民以棗、稻為原料釀酒，為生活增趣，為生者祈壽，可見春酒之說的悠深久遠。

千百年來，春釀更是以柔如玉、貴如金的品質與口感，吸引著曆代文人墨客為它傾情揮毫，寄寓讚美。

“歡言酌春酒，摘我園中蔬。微雨從東來，好風與之俱。”田園詩人陶淵明，一邊沐風聽雨讀書，一邊摘蔬喝春酒，悠閑自在別有一番深切情趣。

“小樓在何許，正在南溪上。空蒙過釣船，斷續聞漁唱。征途苦偪仄，舒嘯喜清曠。安得此溪水，為我發春釀。”戎馬一生的陸遊，征途中念念不忘的也是那一碗柔如玉的春酒。

“春釀正風流，梨花莫問愁。馬卿思一醉，不惜鷫鸘(sù.shuāng)裘。”隻要能喝上一口春釀酒，唐朝詩人趙嘏（gǔ）情願用價值連城的鷫鸘裘衣來換也在所不惜！

自古詩酒不分家，春酒更以浪漫豪情的意境，潤澤著中國文人的味蕾和精神世界。

世人皆知春釀美，為何春酒貴如金？

釀酒如耕種，其節令和時間都非常重要。“秋收糧、冬入窖、春出酒”，這自古就是釀酒人指尖最動聽的樂章。好酒的誕生也有它的節點，好酒隻在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，精湛的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而適宜的氣候溫度條件，優越生態環境是酒質量的關鍵所在。溫度的高低影響著微生物生長發育和繁殖。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，有時釀酒容易變酸。秋冬季節溫度相對過低，使酒醅發酵不完全不充分，必須進行加溫處理。所以，春季釀酒，恰能將這些環境優勢發揮到極致，加之水源經過漫長冬季的沉澱，更加清澈甘甜。釀出來的酒口感自然醇香、柔和。故相對其他季節釀的酒，春釀才顯得更為最金貴。